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México, más que un destino turístico es un paraíso gastronómico. “No visites las pirámides, vuélcate en la riqueza de sabores de sus platillos”, es la recomendación que da un extranjero a uno de sus connacionales europeos quien está por visitar el país. Recorrí con Rajan algunos mercados de la Ciudad de México y entre penetrantes olores de barbacoa hirviendo y queso fundido, me describía su experiencia en el país a través de la comida: “Para el mexicano todo gira en torno a la comida. Las reuniones, las costumbres, las fiestas, todo se convierte en una experiencia culinaria”. Mientras yo observaba con disgusto las burbujas del aceite cocinando el chicharrón, él sonreía ante lo que consideraba un elixir. “La barbacoa es lo mejor que he probado”, le decía al vendedor proveniente del Estado de México, quien con sonrisa fugaz le ofrecía un taco al europeo. De dos mordidas se terminó el taco.…

Por Valeria León Cavagna Originalmente Publicado en Univisión El pasado 26 de octubre, el Centro Internacional de Investigaciones sobre el Cáncer (CIIC), órgano de la Organización Mundial de la Salud (OMS), clasificó el consumo de carne roja como probablemente carcinógeno para los humanos. Para los fanáticos y las fanáticas de desayunar tocino y comer embutidos, esta es una mala noticia. Sin embargo, hay alimentos que pueden ser igualmente deliciosos, más nutritivos y naturales que las carnes procesadas. Insectos nutritivos De acuerdo con estimaciones de la Procuraduría Federal de Protección al Consumidor (Profeco) de México, 100 gramos de carne de res contienen de 54 a 57 por ciento de proteínas, mientras que 100 gramos de chapulines, por ejemplo, contienen de 62 a 75 por ciento. En ciertos casos, los insectos superan la cantidad de proteínas que aporta el salmón, pescado, pollo y carne. La mayoría de las especies de insectos poseen…