Lo que el chef Gerardo Vázquez Lugo preparará para sus comensales en el restaurante Nicos o en Fonda Mayora se decide en el Huerto Urbano Tlatelolco, ubicado en el terreno que anteriormente ocupara el edificio Oaxaca, perteneciente a la Unidad Habitacional Nonoalco Tlatelolco, en el Paseo de la Reforma de la Ciudad de México. En este huerto se cosechan alrededor de 90 plantas y flores comestibles en un espacio de cultivo biointensivo que abarca un área 1,650 metros cuadrados que estuvo abandonada hasta finales de 2012, cuando las autoridades de la delegación reubicaron el proyecto Vivero Urbano Reforma a este sitio. El chef suele llegar al huerto por la mañana  con un sombrero en la cabeza para protegerse del sol y recorre los angostos pasillos cubiertos por arcilla y camina entre flores de cebolla y anís, para finalmente decidirse por las acelgas que él mismo corta para llevarlas a la…